Sonntag, 22. September 2013

Zwetschgenmus (die Zweite)

Fruchtiges Pflaumenmus

Seit letztem Jahr bin ich großer Freund von selbstgemachtem Pflaumenmus. Wenn ich an deutschen Pflaumen jedweder Art im Sonderangebot vorbeigehe, kann ich kaum anders, ich muss einfach zuschlagen. Dieses Mal gab es hier süße, vollreife Zwetschgen, die ich gleich weiterverarbeitet habe. Die Gewürze habe ich zum letzten Mal variiert. Ich kann euch nicht sagen, welches Mus leckerer war. Vom letzten Jahr ist kein Pflaumenmus zum direkten Vergleich mehr da. :)

Für ca. 4 Gläser:
2 kg Zwetschgen (entsteint und halbiert)
8 Zwetschgenkerne
200g brauner Zucker
10 Kardamomkapseln
2 Zimtstangen
2 Vanilleschoten
4 Nelke
1 walnussgroßes Stück Ingwer in groben Stücken
Saft von 2 Zitronen

Die Zwetschgen mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Vanilleschoten auskratzen, und das Mark zu den Zwetschgen geben. Die Schoten könnt ihr ebenfalls mitkochen, oder daraus Vanillezucker machen. Ganz wie ihr mögt.

Die Gewürze und Zwetschgenkerne in ein Säckchen oder ein Tee-Ei packen. Wenn ihr nichts dergleichen habt, könnt ihr die Gewürze auch direkt mitkochen, ihr müsst sie dann nur später wieder einzeln heraus fischen.

Die Zwetschgen sollten sich inzwischen ordentlich verflüssigt haben. Die Gewürze jetzt zu den Zwetschgen geben und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Regelmäßig rühren nicht vergessen, vor allem gegen Ende, wenn das Mus eindickt.

Wenn das Pflaumenmus (für euren persönlichen Geschmack) dick genug ist, könnt ihr es in sterilisierte Gläser einfüllen. Wollt ihr das Pflaumenmus länger aufheben, solltet ihr die Gläser noch zusätzlich einkochen. Oder ihr esst eben doch einfach alles gleich auf.

Montag, 2. September 2013

Zwetschgen-Walnuss-Kuchen

Zwetschgen-Walnuss-Kuchen

Inspiriert von einem Rezept aus der aktuellen Essen & Trinken - Für jeden Tag, habe ich diesen Kuchen gebacken. Am Rezept habe ich jedoch ein wenig gedreht. Walnüsse statt Haselnüsse und gleich mal die doppelte Menge an Früchten verbacken. Wie man mit der im Originalrezept angegebenen Menge an Zwetschgen einen Kuchen dicht belegen soll, darf mir der Herr Mälzer bei Gelegenheit gerne zeigen. ;) Aber das Gesamtergebnis versöhnt.

Nur eine Warnung vorweg: Die Nüsse mit der Hand zu knacken ist eine ganz schöne Arbeit.

Für 1 Springform (26cm Durchmesser):
Für den Teig:
300g Mehl
200g Zucker
200g kalte Butter
150g gemahlene Walnüsse
1 TL Backpulver
1 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz

Für den Belag:
500g Zwetschgen, entsteint
1 EL Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt

Für die Streusel:
50g gehackte Walnüsse

etwas Puderzucker

Alle Zutaten für den Teig zu einem Teig verkneten.

Zwei Drittel des Teiges abtrennen und gleichmäßig als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

Für die Streusel die gehackten Walnüsse unter das letzte Drittel des Teiges kneten.

Streusel und Teig für eine Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Streuselteig über den Zwetschgen zerbröseln.

Den Kuchen für 50-60 Minuten backen.

Noch lauwarm mit Puderzucker bestreuen und genießen.